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キッチン・コンフィデンシャル  アンソニー・ボーデイン

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土曜社
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シェフってこんなにヤクザな稼業なの?と不安になってくることを差し置けば、とても面白い本です。以下、読後のメモ。

ヴィシソワーズ。
思い出の中で語られる・・・すこぶる印象的

グローバルのシェフナイフ

スープストック。P128

焼きニンニク p126

スコット・ブライアン(ヴェリタスのシェフ)
著者と真逆のシェフ。私にはとても魅力的。

東京滞在中の話、抜群に面白い。

(2016.3.10)
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  • 2016年07月01日 (金)

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